Mitä ISO 22000 Tarkoittaa Teen ja Kuivattujen Hedelmien Pakkaamisessa

Ostajat, jotka hankkivat teepusseja tai kuivattuja hedelmiä omalla merkillään, näkevät samat kaksi lyhennettä lähes jokaisessa toimittajan esityksessä: ISO 9001 ja ISO 22000. Ne esitetään yleensä merkkeinä ja harvoin selitetään. Vähittäiskauppaketjulle, verkkokauppiaalle tai tukkukauppiaalle, joka tekee ensimmäistä tilausta, näiden järjestelmien todellisen sisällön ymmärtäminen on nopein tapa arvioida, onko pakkaaja turvallinen kumppani.

ISO 9001 ja ISO 22000 rinnakkain

ISO 9001 on yleinen laadunhallintastandardi. Se ei sano mitään erityistä elintarvikkeista; se vaatii yritystä määrittelemään prosessinsa, hallitsemaan asiakirjoja ja tietueita, käsittelemään poikkeamia ja parantamaan jatkuvasti. Pakkausliiketoiminnassa tämä tarkoittaa hyväksyttyjä toimittajaluetteloita, valvottuja työohjeita, valitusten käsittelyä ja johdon katselmusta.

ISO 22000 on elintarviketurvallisuuden vastine. Se rakentaa elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmän perusedellytysohjelmien (hygienia, tuholaistorjunta, siivous, henkilöstökäytännöt), operatiivisten hallintakeinojen ja HACCP-pohjaisen suunnitelman päälle, joka tunnistaa, missä vaaroja on hallittava. Molemmat standardit omaava pakkaaja, kuten TeraVella Antalyassa, johdetaan kahdella akselilla samanaikaisesti: tekemään asiat johdonmukaisesti ja tekemään ne turvallisesti.

HACCP-periaatteet pakkauslinjan sisällä

ISO 22000 ei korvaa HACCP:tä; se sisällyttää sen. Järjestelmä vaatii vaara-analyysin jokaiselle tuoteperheelle ja prosessivaiheelle, ja juuri tässä kohtaa pakkauslinjasta tulee konkreettinen. TeraVella soveltaa HACCP-periaatteita ISO 22000 -järjestelmänsä sisällä, mikä on eri väite kuin HACCP-todistuksen omistaminen, ja ostajien tulisi lukea toimittajien väitteet tämä ero mielessä.

Käytännössä analyysi seuraa tuotteen kulkua: yrtit, hedelmäpalat tai teelehdet saapuvat, tarkastetaan ja varastoidaan, sekoitetaan tai annostellaan, ajetaan pussitus- tai täyttökoneen läpi, käärivät ja laatikoidaan, ja lähtevät valmiina erinä. Jokaisessa vaiheessa tiimi kysyy, mikä voisi mennä pieleen biologisesti, kemiallisesti tai fyysisesti, kuinka todennäköistä se on, ja miten se voidaan estää tai havaita.

Tyypilliset vaarat tee- ja kuivahedelmälinjalla

Vaarat, joita pakkauslaitos hallitsee, ovat varsin ennustettavia, minkä vuoksi jäsennelty järjestelmä toimii tässä hyvin.

• Vieraat esineet: varret, kivet, narunpalaset, metalli laitteista; hallitaan seulonnalla, tarkastuksella ja tunnistuslaitteilla.
• Kosteus ja home: kuivatut kasvit ja kuivatut hedelmät ovat stabiileja vain kuivina; varastoinnin kosteus, suljettu pakkaus ja varaston kierto pitävät vesiaktiivisuuden kurissa.
• Tuholaiset: varastotuotehyönteiset ovat klassinen riski yrteille ja kuivatuille hedelmille, käsitellään seurannalla ja suljetulla varastoinnilla.
• Allergeenien ristikontaminaatio: missä linja käsittelee pähkinöitä tai siemeniä, puhdistus ja aikataulutus ovat tärkeitä väitteitä esittäville yksityismerkeille.
• Kemialliset jäämät: torjunta-aine- tai raskasmetallitasot hallitaan toimittajan hyväksynnän ja testiraporttien kautta eikä pakkausvaiheessa.

Kriittiset hallintapisteet ja päivittäiset tietueet

Vain jotkin kulun vaiheet muuttuvat kriittisiksi hallintapisteiksi. CCP on vaihe, jossa vaaraa voidaan todella hallita, jossa voidaan asettaa mitattava kriittinen raja, ja jossa tarkastus voidaan tallentaa. Vieraiden esineiden havaitseminen ja saapuvan raaka-aineen hyväksyntä ovat yleisiä ehdokkaita teen pussituksessa, mutta tarkan joukon päättää laitoksen oma analyysi, ei malli.

Ostajalle CCP:n näkyvä tuote on tietue. Ilmaisimen testilokit, kosteuslukemat, seulatarkastukset ja eräluovutusallekirjoitukset ovat todiste siitä, että järjestelmä toimi päivänä, jolloin tavarasi valmistettiin. Kun pakkaaja sanoo, että sen pussituskone käsittelee noin 1 000 pussia tunnissa säädettävällä annostuksella, esimerkiksi 1,5–3 grammaa, näiden lukujen tulisi olla seurantatietueiden rinnalla, jotka tekevät läpimenosta auditoitavan.

Mitä ostaja voi odottaa paperilla

Hyvin johdettu pakkaaja ei odota pyyntöä. Tyypilliset kohteet toimittajakansiossa tee- tai kuivahedelmäprojektille sisältävät:

1. Voimassa olevat ISO 22000- ja ISO 9001 -todistukset soveltamisalalausuntoineen, jotka osoittavat, että teen ja kuivattujen hedelmien pakkaaminen todella kuuluu piiriin.
2. Tuotespesifikaation jokaiselle tuotteelle, olipa kyse kamomilla- tai salviapussista kuoressa, hedelmäteesekoituksesta, tai anatolialaisperäisistä kuivatuista hedelmistä vahvistettuina tuotteittain.
3. Jäljitettävyystiedot, jotka yhdistävät eräsi raaka-aine-eriin ja pakkauspäivämääriin.
4. Allergeeni-ilmoitukset ja, tarvittaessa, ristikontaminaation hallintakeinot linjalle.
5. Raaka-aineiden testiraportit ja mahdolliset asiakaskohtaiset tarkastukset, jotka on sovittu tarjousvaiheessa.

Pakkausmerkinnän sisältö, säilyvyysväitteet ja markkinakohtaiset säännöt jäävät merkin omistajan vastuulle, joten vahvista ne toimivaltaisen viranomaisen tai sääntelyneuvonantajan kanssa kohdemarkkinaasi varten.

Todistusten lukeminen ennen allekirjoittamista

Kaksi tapaa suojaavat ostajaa enemmän kuin mikään esite. Ensinnäkin, tarkista, että todistuksen soveltamisala nimeää toiminnan, jota ostat; varastolle myönnetty todistus ei kata pussituslinjaa. Toiseksi, kysy, miten järjestelmä käsittelee juuri sinun tuotettasi, koska musta tee, piparminttutee ja pehmeä kuivattu hedelmä kantavat erilaisia vaaraprofiileja. Sopimusperusteinen teepussien tuotanto ja kuivattujen hedelmien pakkaaminen dokumentoidun ISO 9001- ja ISO 22000 -järjestelmän alla, kaupallisin ehdoin vahvistettuina tarjousvaiheessa, antaa yksityismerkille toimittajakansion, joka kestää sen omien asiakkaiden tarkastelun.