Hunaja on lähellä jokaisen usein väärennettyjen elintarvikkeiden listan kärkeä yksinkertaisesta syystä: se on kallis sokeriliuos, ja halvat sokeriliuokset voidaan valmistaa muistuttamaan sitä. Se, mikä on vuosien varrella muuttunut, ei ole se, tapahtuuko väärentämistä, vaan se, kuinka hyvin se piiloutuu. Siirapit on suunniteltu läpäisemään testit, jotka aiemmin paljastivat ne, mikä tarkoittaa, että ostajan kysymystä — "onko tämä hunaja aitoa?" — on seurattava toinen: "mikä analyysi todella osoittaisi minulle, jos se ei olisi?"
Kaksi eri kysymystä, usein sekoitettuna
Hunaja-analyysi vastaa yleensä jompaankumpaan kahdesta kysymyksestä. Onko tämä erä hyvässä kunnossa? Ja onko tämä erä sitä, mitä se väittää olevansa? Ostajat saavat usein todistuksen, joka vastaa ensimmäiseen, ja olettavat sen vastanneen myös toiseen.
Kuntoa säätelevät direktiivin 2001/110/EY parametrit: sokeripitoisuus, kosteus, veteen liukenematon aines, sähkönjohtavuus, vapaa happo, diastaasiaktiivisuus ja hydroksimetyylifurfuraali, joista diastaasi ja HMF määritetään käsittelyn ja sekoittamisen jälkeen. Aitous on erillinen joukko menetelmiä, joilla pyritään havaitsemaan vieraat sokerit ja väärin ilmoitettu alkuperä. Todistus voi olla puhdas kunnon osalta ja vaieta aitoudesta.
Mihin HMF ja diastaasi ovat tarkoitettuja
Hydroksimetyylifurfuraali muodostuu, kun hunajaa kuumennetaan tai säilytetään liian kauan; EU:n raja-arvo markkinoille saatettavalle hunajalle on 40 mg/kg, ja korkeampi 80 mg/kg:n katto koskee hunajia, joiden ilmoitettu alkuperä on trooppinen. Diastaasi on hunajassa luonnostaan esiintyvä entsyymi, joka hajoaa samoissa olosuhteissa ja mitataan Schade-asteikolla.
Molemmat ovat hyödyllisiä, ja molemmat ovat käsittelyn, ei aitouden, merkkiaineita. Ylikuumentunut hunaja näyttää korkean HMF:n ja matalan diastaasin. Huolellisesti väärennetty hunaja — siirappia lisättynä tuoreeseen, varovasti käsiteltyyn erään — voi näyttää erinomaisia lukemia molemmissa. Niiden käsitteleminen aitoustesteinä on yleisin virhe hunajan spesifikaatiossa, ja se on ymmärrettävä virhe, koska ne ovat ne kaksi lukua jokaisessa todistuksessa.
Mitkä testit havaitsevat lisätyn sokerin ja mitkä eivät
Isotooppisuhdeanalyysi tarkastelee sokerien hiilisignatuuria. Sellaisten kasvien kuin sokeriruo'on ja maissin siirapit kantavat erilaista signatuuria kuin nektarihunaja, ja menetelmä havaitsee ne luotettavasti. Siirapit kasveista, joilla on sama signatuuri kuin nektarilla — sokerijuurikas, riisi ja muut — läpäisevät sen havaitsematta, mikä on juuri se aukko, jota suunnitellut siirapit on tarkoitettu hyödyntämään.
Kattavampia lähestymistapoja on olemassa. Ydinmagneettisen resonanssin profilointi vertaa näytettä aitojen hunajien vertailutietokantaan ja merkitsee poikkeamat kokonaissokeri- ja sivukomponenttikuviossa. Kohdennetut merkkiaineanalyysit etsivät tietyille siirapeille ominaisia yhdisteitä. Yksikään menetelmä ei näe kaikkea, minkä vuoksi hyödyllinen kysymys laboratoriolle ei ole "onko se aitoa?" vaan "mitä menetelmiä ajoitte, ja mitä kukin niistä voi jättää huomaamatta?"
Toimittajan todistuksen lukeminen
Neljä asiaa ratkaisee, kuinka paljon todistus on arvoinen. Kuka otti näytteen, ja edustaako se erää. Onko laboratorio myyjästä riippumaton. Mitkä menetelmät ajettiin, nimeltä mainittuina. Ja kattaako asiakirja aitouden vai vain kunnon. Todistus, jossa on HMF-luku, kosteusluku ja allekirjoitus, on asiakirja; se ei ole todiste siitä, mitä ostajan täytyy tietää.
Erän yläpuolella on myös toimitusketjun taso. Hunajaa saa tuoda EU:hun vain kolmansista maista, joilla on hyväksytty jäämien seurantasuunnitelma, ja viejälaitoksen on oltava EU:n hyväksytyllä listalla. Nämä ovat ketjuun kohdistuvia ehtoja yksittäisen lähetyksen sijaan, ja ne kuuluvat ensimmäiseen keskusteluun eivätkä viimeiseen.
Missä me olemme
TeraVella toimii hunaja-alalla hankintakumppanina — emme väitä omistavamme mehiläistarhaa tai pullotuslaitosta. Se, mitä teemme, on tuottajan varmentaminen brieffinne mukaan, väärentämis- ja laatuparametrien määrittely testattaviksi tarjousvaiheessa eikä sen jälkeen, kun lava on saapunut, eräkohtaisten analyysien kerääminen lähteestä nimettyine menetelmineen, ja dokumentoidun lähetyksen hallinnointi purkeissa, tölkeissä tai irtotavarana omalla brändillänne. Kohdemarkkinan hunajaa koskevat ehdot — mukaan lukien hyväksytyn laitoksen asema — tarkistetaan alusta alkaen. Meillä on ISO 9001, ISO 22000 ja ISO 27001, emmekä esitä luomu- tai muita sertifiointiväitteitä. Volyymit ja hinnat vahvistetaan tarjousvaiheessa.
