Τα όσπρια αγοράζονται με το όνομα και παραδίδονται με την παρτίδα, και το κενό ανάμεσα στα δύο είναι εκεί όπου ξεκινούν οι περισσότερες διαφωνίες στην κατηγορία. Οι «κόκκινες φακές» περιγράφουν μια κατηγορία. Μια συγκεκριμένη παρτίδα έχει καθαρότητα, περιεκτικότητα υγρασίας, αναλογία σπασμένου κόκκου, επίπεδο ξένης ύλης και βαθμό μεγέθους, και καθεμία από αυτές αποφασίζει κάτι που θα παρατηρήσει ο αγοραστής — στην αποθήκη, στην κουζίνα, ή στο ράφι. Μια προδιαγραφή που ονομάζει και τις πέντε μετατρέπει μια κατηγορία σε προϊόν.
Καθαρότητα
Η καθαρότητα είναι το μερίδιο της παρτίδας που είναι το προϊόν όπως περιγράφεται: το δηλωμένο όσπριο, του δηλωμένου τύπου, εντός του δηλωμένου βαθμού. Είναι ο κύριος αριθμός και είναι χρήσιμος μόνο όσο είναι χρήσιμες οι γραμμές που ακολουθούν, επειδή το υπόλοιπο — το μέρος που δεν είναι το περιγραφόμενο προϊόν — μπορεί να είναι αρκετά διαφορετικά πράγματα, και δεν είναι εξίσου σοβαρά.
Άλλοι κόκκοι ή σπόροι αναμεμειγμένοι στην παρτίδα είναι ένα πράγμα. Υλικό εκτός τύπου του ίδιου οσπρίου — διαφορετική ποικιλία, διαφορετικό χρώμα — είναι άλλο. Η ξένη ύλη είναι τρίτο. Μια προδιαγραφή που δηλώνει την καθαρότητα ως ένα μόνο ποσοστό χωρίς να λέει τι μπορεί να περιέχει το υπόλοιπο έχει αφήσει το σημαντικό μέρος ανοιχτό.
Υγρασία
Η υγρασία διέπει την αποθήκευση, και είναι η γραμμή που ευθύνεται πιο συχνά για μια παρτίδα που ήταν αποδεκτή στην προέλευση και μη αποδεκτή κατά την άφιξη. Μια παρτίδα οσπρίων που είναι πολύ υγρή κινδυνεύει από μούχλα και δραστηριότητα εντόμων κατά τη μεταφορά και στην αποθήκη. Επίσης ζυγίζει περισσότερο από την ξηρή ουσία για την οποία πληρώνει ο αγοραστής, κάτι που είναι εμπορικό ζήτημα ανεξάρτητο από το ζήτημα ασφάλειας.
Η υγρασία καθορίζεται ως μέγιστο και θα πρέπει να μετριέται κατά τη φόρτωση, με τη μέθοδο κατονομασμένη. Για τα ρεβίθια, τα τυπικά μέγιστα κυμαίνονται στο εύρος 10 έως 13%· άλλα όσπρια έχουν τις δικές τους συμβάσεις. Ο αριθμός έχει λιγότερη σημασία από το γεγονός ότι είναι γραμμένος και ελεγμένος πριν κλείσει το κοντέινερ.
Σπασμένος κόκκος — και η εξαίρεση της σχισμένης φακής
Ο σπασμένος κόκκος είναι ακούσια θραύσματα σε μια παρτίδα που υποτίθεται ότι είναι ολόκληρη. Επηρεάζει την εμφάνιση, επηρεάζει την ομοιομορφία μαγειρέματος, και είναι σημάδι τραχιάς μεταχείρισης κάπου ανάμεσα στο χωράφι και το σακί. Μια προδιαγραφή για ολόκληρα όσπρια το περιορίζει, με ένα ποσοστό.
Οι κόκκινες φακές χρειάζονται μια συγκεκριμένη σημείωση εδώ. Οι σχισμένες κόκκινες φακές δεν είναι σπασμένες ολόκληρες φακές· είναι ένα προϊόν από μόνο του, παραγόμενο σκόπιμα με αποφλοίωση ολόκληρων φακών και σχίσιμό τους. Ένας αγοραστής που παραγγέλνει σχισμένες κόκκινες φακές περιγράφει το σχισμένο προϊόν. Ένας αγοραστής που παραγγέλνει ολόκληρες κόκκινες φακές περιορίζει το σπασμένο. Οι δύο προδιαγραφές είναι διαφορετικές, και μια παραγγελία αγοράς που δεν λέει ποια εννοεί θα γεμιστεί με ό,τι έχει ο προμηθευτής.
Ξένη ύλη και μέγεθος κόσκινου
Η ξένη ύλη είναι υλικό που δεν είναι καθόλου το όσπριο: πέτρες, χώμα, θραύσματα φυτών, άλλοι σπόροι. Περιορίζεται ως ποσοστό, και για τα ρεβίθια ένα τυπικό εμπορικό μέγιστο είναι περίπου 0,2%. Πέρα από τον αριθμό, η φύση της ξένης ύλης αξίζει να αναφερθεί, επειδή μια πέτρα και ένα θραύσμα βλαστού δεν είναι το ίδιο πρόβλημα για έναν αγοραστή με γραμμή συσκευασίας.
Το μέγεθος κόσκινου είναι ο βαθμός: το άνοιγμα στο οποίο έχει διαβαθμιστεί η παρτίδα, με ανοχή για υλικό εκτός αυτού. Είναι η κύρια προδιαγραφή για τα ρεβίθια, όπου το διαμέτρημα καθορίζει το προϊόν, και χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο για τις φακές. Καθορίζει αν μια παρτίδα μαγειρεύεται ομοιόμορφα και αν φαίνεται ομοιόμορφη σε μια συσκευασία, και θα πρέπει να δηλώνεται αντί να συνάγεται από το όνομα του προϊόντος.
Πού βρισκόμαστε
Η TeraVella εργάζεται στα όσπρια ως εταίρος προμήθειας — δεν ισχυριζόμαστε ότι κατέχουμε μύλο ή μονάδα επεξεργασίας. Θέτουμε αυτές τις πέντε γραμμές γραπτώς με τον αγοραστή πριν την παραγωγή, καθεμία με την αναλυτική μέθοδό της, επαληθεύουμε έναν παραγωγό έναντι αυτών, συλλέγουμε αναλύσεις παρτίδας κατά τη φόρτωση, και διαχειριζόμαστε τεκμηριωμένη αποστολή σε χύμα σακιά ή συσκευασίες λιανικής κάτω από τη δική σας μάρκα. Για κόκκινες φακές και ρεβίθια ελέγχουμε πρώτα τη θέση εξαγωγικής ποσόστωσης πριν συζητήσουμε τον όγκο. Κατέχουμε ISO 9001, ISO 22000 και ISO 27001 και δεν κάνουμε κανέναν ισχυρισμό βιολογικής ή άλλης πιστοποίησης. Οι όγκοι και οι τιμές επιβεβαιώνονται στην προσφορά.
