Οι περισσότεροι αγοραστές προσεγγίζουν το μέλι ως ένα προϊόν με περιφερειακές παραλλαγές. Το πευκόμελο σπάει αυτό το μοντέλο, επειδή δεν παρασκευάζεται καθόλου με τον τρόπο που παρασκευάζεται το περισσότερο μέλι. Δεν υπάρχει άνθος στην αλυσίδα. Αυτό που συλλέγουν οι μέλισσες είναι η έκκριση ενός εντόμου που ζει σε πεύκα, και το προκύπτον μέλι είναι πιο σκούρο, πιο αργό στην κρυστάλλωση και πιο ιδιαίτερο από κάθε ανθόμελο — και προέρχεται, σε συντριπτικό βαθμό, από μία χώρα.
Μελίτωμα, όχι νέκταρ
Το πευκόμελο είναι μελίτωμα. Ένα έντομο-ασπιδόψειρα, το Marchalina hellenica, τρέφεται από τον χυμό ζωντανών πεύκων και εκκρίνει ένα γλυκό υγρό. Οι μέλισσες συλλέγουν αυτό το υγρό αντί για νέκταρ και το επεξεργάζονται σε μέλι με τον συνηθισμένο τρόπο.
Η διάκριση δεν είναι τυπική λεπτομέρεια. Επειδή η πρώτη ύλη είναι μελίτωμα και όχι νέκταρ, το προϊόν έχει διαφορετικό προφίλ σακχάρων, υψηλότερη περιεκτικότητα σε ανόργανα στοιχεία και αισθητά υψηλότερη ηλεκτρική αγωγιμότητα, η οποία είναι ένας από τους αναλυτικούς δείκτες που χρησιμοποιούνται για να ξεχωρίσουν τα μελιτώματα από τα ανθόμελα. Γι' αυτό ταξινομείται ξεχωριστά.
Γιατί σχεδόν όλο το παράγει μία χώρα
Το έντομο δεν βρίσκεται παντού. Η εξάπλωσή του, και τα πευκοδάση από τα οποία εξαρτάται, είναι συγκεντρωμένα στην ανατολική Μεσόγειο, και κυρίως στην Τουρκία. Η χώρα παράγει περίπου το 90% του παγκόσμιου πευκόμελου. Εντός της Τουρκίας, περίπου το 80% της παραγωγής προέρχεται από μία μόνο επαρχία, τη Μούγλα, στην αιγαιακή ακτή.
Η κλίμακα είναι μεγαλύτερη από όσο θα υπέδειχνε ένα προϊόν ειδικότητας. Το πευκόμελο αντιπροσωπεύει περίπου το μισό όλου του μελιού που παράγεται στη χώρα, και η Τουρκία κατατάσσεται δεύτερη παγκοσμίως σε παραγωγή φυσικού μελιού με περίπου 115.000 τόνους. Για έναν αγοραστή, αυτό σημαίνει ότι το πευκόμελο δεν είναι μια χειροτεχνική σπανιότητα που βρίσκεται σε μικρές παρτίδες· είναι μια κύρια τουρκική κατηγορία με βιομηχανικό όγκο από πίσω της, διαθέσιμη τόσο χύμα όσο και σε βάζα.
Πώς είναι
Πιο σκούρο από τα περισσότερα ανθόμελα, με ρητινώδη, ελαφρώς ξυλώδη χαρακτήρα και λιγότερο απλή γλυκύτητα. Η ιδιότητα που παρατηρούν πρώτα οι αγοραστές, ωστόσο, είναι ότι παραμένει υγρό. Το πευκόμελο κρυσταλλώνει πολύ αργά, γεγονός που το διατηρεί χυτό σε ένα ράφι πολύ καιρό αφότου ένα ανθόμελο παρόμοιας ηλικίας θα είχε πήξει. Για μια σειρά λιανικής αυτό είναι ένα πρακτικό πλεονέκτημα: καθόλου αναθέρμανση, καθόλου θολά βάζα, καθόλου παράπονα καταναλωτών για «στερεοποίηση».
Δεν είναι ουδέτερο μέλι. Ο χαρακτήρας του περνά σε οτιδήποτε προστίθεται, κάτι που είναι ακριβώς αυτό που θέλει μια ξεχωριστή σειρά λιανικής και ακριβώς αυτό που δεν θέλει ένα μείγμα μαζικής αγοράς.
Πού ταιριάζει
Το πευκόμελο ταιριάζει σε κανάλια χτισμένα στην ιδιαιτερότητα: τοποθέτηση υγιεινής διατροφής και φυσικών προϊόντων, σειρές ντελικατέσεν, συλλογές δώρων, και χρήσεις εστίασης όπου επιθυμείται ένα πιο σκούρο, λιγότερο γλυκανάλατο μέλι για γλασαρίσματα, ντρέσινγκ ή πιάτα τυριών. Ταιριάζει λιγότερο καλά στο ανοιχτόχρωμο, ουδέτερο, ανθικό προφίλ πάνω στο οποίο χτίζονται τα κύρια μείγματα σούπερ μάρκετ, επειδή δεν εξαφανίζεται σε ένα μείγμα.
Η επιλογή του είναι επομένως απόφαση σειράς παρά υποκατάσταση. Ένας αγοραστής που αντικαθιστά ένα ανθόμελο με πευκόμελο σε ένα υπάρχον προϊόν θα αλλάξει αυτό το προϊόν.
Τι χρειάζεται η προδιαγραφή
Βοτανική και γεωγραφική προέλευση, δηλωμένη ρητά: πευκόμελο μελίτωμα, Τουρκία. Οι αναλυτικές παράμετροι που προσδιορίζουν ένα μελίτωμα, συμπεριλαμβανομένης της ηλεκτρικής αγωγιμότητας. Οι παράμετροι ποιότητας που ισχύουν για όλο το μέλι που διατίθεται στην αγορά της ΕΕ βάσει της Οδηγίας 2001/110/ΕΚ — το HMF, το οποίο δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 40 mg/kg, και η δραστηριότητα διαστάσης, αμφότερα προσδιορισμένα μετά την επεξεργασία και την ανάμειξη. Και μια ανάλυση παρτίδας που καλύπτει τον έλεγχο νοθείας, επειδή ένας ισχυρισμός προέλευσης σε ετικέτα λιανικής είναι τόσο ισχυρός όσο τα έγγραφα πίσω του.
Η TeraVella εργάζεται στο μέλι ως εταίρος προμήθειας — δεν ισχυριζόμαστε ότι κατέχουμε μελισσοκομείο ή μονάδα πλήρωσης. Επαληθεύουμε έναν παραγωγό στις ομάδες πευκόμελου και ανθόμελου βάσει του αιτήματός σας, καθορίζουμε παραμέτρους νοθείας και ποιότητας κατά την προσφορά, συλλέγουμε αναλύσεις παρτίδων, και διαχειριζόμαστε τη συσκευασία σε βάζα, κουτιά ή χύμα υπό τη δική σας μάρκα. Οι απαιτήσεις της αγοράς προορισμού για το μέλι — συμπεριλαμβανομένης της απαίτησης της ΕΕ οι εξάγουσες εγκαταστάσεις να εμφανίζονται στον εγκεκριμένο κατάλογό της — ελέγχονται στην αρχή της διαδικασίας. Διαθέτουμε πιστοποιήσεις ISO 9001, ISO 22000 και ISO 27001 και δεν διατυπώνουμε ισχυρισμό βιολογικού προϊόντος ή άλλης πιστοποίησης. Οι ποσότητες και οι τιμές επιβεβαιώνονται κατά την προσφορά.
