Αγοραστές που προμηθεύονται φακελάκια τσαγιού ή αποξηραμένα φρούτα με τη δική τους μάρκα βλέπουν τα ίδια δύο ακρωνύμια σε σχεδόν κάθε παρουσίαση προμηθευτή: ISO 9001 και ISO 22000. Συνήθως παρουσιάζονται ως διακριτικά και σπάνια εξηγούνται. Για μια αλυσίδα λιανικής, έναν πωλητή ηλεκτρονικού εμπορίου ή έναν χονδρέμπορο που τοποθετεί μια πρώτη παραγγελία, η κατανόηση του τι πραγματικά διέπουν αυτά τα συστήματα είναι ο ταχύτερος τρόπος να κρίνει κανείς αν ένας συσκευαστής είναι ασφαλής συνεργάτης.
Το ISO 9001 και το ISO 22000 δίπλα-δίπλα
Το ISO 9001 είναι ένα γενικό πρότυπο διαχείρισης ποιότητας. Δεν λέει τίποτα συγκεκριμένο για τα τρόφιμα· ζητά από μια εταιρεία να ορίσει τις διεργασίες της, να ελέγχει έγγραφα και αρχεία, να χειρίζεται αποκλίσεις και να βελτιώνεται συνεχώς. Σε μια επιχείρηση συσκευασίας αυτό σημαίνει εγκεκριμένες λίστες προμηθευτών, ελεγχόμενες οδηγίες εργασίας, διαχείριση παραπόνων και ανασκόπηση από τη διοίκηση.
Το ISO 22000 είναι το αντίστοιχο για την ασφάλεια τροφίμων. Χτίζει ένα σύστημα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων πάνω σε προαπαιτούμενα προγράμματα (υγιεινή, έλεγχος παρασίτων, καθαρισμός, πρακτικές προσωπικού), λειτουργικούς ελέγχους, και ένα σχέδιο βασισμένο στο HACCP που εντοπίζει πού πρέπει να ελέγχονται οι κίνδυνοι. Ένας συσκευαστής που κατέχει και τα δύο πρότυπα, όπως η TeraVella στην Αττάλεια, διοικείται σε δύο άξονες ταυτόχρονα: να κάνει τα πράγματα με συνέπεια, και να τα κάνει με ασφάλεια.
| Ερώτηση που θέτει ένας αγοραστής | ISO 9001 | ISO 22000 |
|---|---|---|
| Θα ταιριάζει κάθε παραγγελία με την τελευταία; | Έλεγχος διεργασιών, αρχεία | Έμμεσα, μέσω διαδικασιών |
| Είναι το προϊόν ασφαλές για κατανάλωση; | Δεν είναι η εστίασή του | Ανάλυση κινδύνων, CCP |
| Παράπονα και ανακλήσεις; | Διαχείριση αποκλίσεων | Ιχνηλασιμότητα, ανάκληση |
Οι αρχές HACCP μέσα στη γραμμή συσκευασίας
Το ISO 22000 δεν αντικαθιστά το HACCP· το απορροφά. Το σύστημα απαιτεί ανάλυση κινδύνων για κάθε οικογένεια προϊόντων και βήμα διεργασίας, και εδώ ακριβώς μια γραμμή συσκευασίας γίνεται συγκεκριμένη. Η TeraVella εφαρμόζει τις αρχές HACCP εντός του συστήματός της ISO 22000, κάτι που είναι διαφορετική δήλωση από το να κατέχει πιστοποιητικό HACCP, και οι αγοραστές πρέπει να διαβάζουν τους ισχυρισμούς προμηθευτών με αυτή τη διάκριση κατά νου.
Στην πράξη η ανάλυση ακολουθεί τη ροή του προϊόντος: βότανα, κομμάτια φρούτων ή φύλλα τσαγιού φτάνουν, επιθεωρούνται και αποθηκεύονται, αναμειγνύονται ή δοσολογούνται, περνούν από τη μηχανή συσκευασίας φακελακιών ή πλήρωσης, τυλίγονται και κουτιάζονται, και φεύγουν ως έτοιμες παρτίδες. Σε κάθε βήμα η ομάδα ρωτά τι θα μπορούσε να πάει στραβά βιολογικά, χημικά ή φυσικά, πόσο πιθανό είναι, και πώς μπορεί να προληφθεί ή να ανιχνευθεί.
Τυπικοί κίνδυνοι σε μια γραμμή τσαγιού και αποξηραμένων φρούτων
Οι κίνδυνοι που ελέγχει μια εγκατάσταση συσκευασίας είναι αρκετά προβλέψιμοι, γι' αυτό και ένα δομημένο σύστημα λειτουργεί καλά εδώ.
- Ξένα σώματα: μίσχοι, πέτρες, θραύσματα σπάγγου, μέταλλο από εξοπλισμό· ελέγχονται με κοσκίνισμα, επιθεώρηση και εξοπλισμό ανίχνευσης.
- Υγρασία και μούχλα: ξηρά βοτανικά και αποξηραμένα φρούτα είναι σταθερά μόνο ενώ είναι στεγνά· η υγρασία αποθήκευσης, η σφραγισμένη συσκευασία και η περιστροφή αποθέματος κρατούν την ενεργότητα νερού υπό έλεγχο.
- Παράσιτα: τα έντομα αποθηκευμένων προϊόντων είναι κλασικός κίνδυνος για βότανα και αποξηραμένα φρούτα, αντιμετωπίζεται με παρακολούθηση και σφραγισμένη αποθήκευση.
- Διασταυρούμενη επαφή αλλεργιογόνων: όπου μια γραμμή χειρίζεται ξηρούς καρπούς ή σπόρους, ο καθαρισμός και ο προγραμματισμός έχουν σημασία για μάρκες ιδιωτικής ετικέτας που κάνουν ισχυρισμούς.
- Χημικά κατάλοιπα: τα επίπεδα φυτοφαρμάκων ή βαρέων μετάλλων διαχειρίζονται μέσω έγκρισης προμηθευτή και εκθέσεων δοκιμών παρά στο βήμα συσκευασίας.
