En laboratorieemulsion på 500 g og et produktionsbatch på 500 kg kan have samme ingrediensliste, men de gennemgår ikke den samme proces. I den større beholder cirkulerer materialet over længere afstande, udveksler varme med et andet forhold mellem areal og volumen, og kun en del af batchet udsættes for den højeste lokale forskydning. En vellykket opskalering handler derfor om at bevare de fysiske hændelser, der skaber produktet, ikke blot om at gange vægtene op.
Definér produktets procesafhængige egenskaber
Inden udstyrsindstillingerne vælges, skal det fastlægges, hvad processen skal reproducere. For en emulsion kan de kritiske kvalitetsattributter være dråbestørrelsesfordeling, viskositet efter 24 timer, pH, glans, smørbarhed og modstandsdygtighed over for centrifugering eller temperaturcyklusser. En balm kan afhænge mere af krystalstruktur og kølehistorik, mens en plantebaseret gel kan være følsom over for hydreringsrækkefølge og indblandet luft.
Omsæt så vidt muligt disse egenskaber til numeriske acceptintervaller. »Glat« er en observation; et viskositetsinterval målt med en angivet spindel, hastighed og temperatur er et frigivelseskriterium. Definitionen forhindrer teamet i at justere et produktionsbatch ud fra en vag erindring om laboratorieprøven.
Overfør blandingen efter funktion, ikke efter omdrejningstal
Det giver normalt ingen mening at matche omdrejningstal i laboratoriet og på fabrikken, fordi omrørerdiameter og beholdergeometri er forskellige. Spidshastigheden kan bruges til at sammenligne rotorbevægelse, mens effekt pr. volumenenhed hænger tættere sammen med energitilførslen. Ingen af delene beskriver alene bulkcirkulation, hvirveldannelse eller zonerne bag ledepladerne.
Adskil opgaverne. Anker- eller skrabeomrøreren skal føre hele batchet forbi varme- eller kølefladen, mens en rotor-stator-homogenisator skal skabe den nødvendige dispersion eller emulsionsstruktur. Kortlæg mindste væskedybde, omrørerposition og driftsområde for hvert trin. Tilsættes et pulver hurtigere, end bulkstrømmen kan befugte det, kan der dannes klumper med tør kerne, selv om den nominelle hastighed virker høj.
Genskab varmehistorikken
Store beholdere opvarmes og afkøles langsommere, fordi deres varmeoverføringsareal er mindre i forhold til volumen. Kappens indstillingsværdi er ikke produktets temperatur, og en enkelt føler kan overse gradienter. Registrér produkttemperaturen over tid under pilotkørslen, herunder holdetider og varigheden gennem faseovergange.
Varmehistorikken er også vigtig efter emulgeringen. Fedtalkoholer, plantesmør og voks danner struktur under afkøling; et længere forløb gennem deres krystalliseringsinterval kan ændre den endelige viskositet og tekstur. Langvarig varme kan desuden øge oxidation eller fordampning af æteriske olier. Fastlæg temperaturgrænser for tilsætning af konserveringsmidler, ekstrakter, antioxidanter og duftstoffer i stedet for at basere processen på forløbne minutter.