Bælgfrugter købes efter navn og leveres som parti, og i mellemrummet mellem de to begynder de fleste tvister i kategorien. »Røde linser« beskriver en kategori. Et konkret parti har en renhed, et fugtindhold, en andel knækkede korn, et niveau af fremmedlegemer og en størrelsesklasse, og hver af dem afgør noget, en køber vil lægge mærke til: på lageret, i køkkenet eller på hylden. En specifikation, der nævner alle fem, gør en kategori til et produkt.
Renhed
Renhed er den andel af partiet, der er det beskrevne produkt: den angivne bælgfrugt, af den angivne type, inden for den angivne klasse. Det er hovedtallet, og det er kun så nyttigt som de linjer, der følger efter, for resten, altså den del, der ikke er det beskrevne produkt, kan være flere forskellige ting, og de er ikke lige alvorlige.
Andet korn eller frø, der er blandet i partiet, er én ting. Materiale af afvigende type fra samme bælgfrugt, en anden sort, en anden farve, er noget andet. Fremmedlegemer er en tredje. En specifikation, der angiver renhed som én enkelt procent uden at sige, hvad resten må indeholde, har ladet den vigtige del stå åben.
Fugtindhold
Fugtindhold styrer lagringen, og det er den linje, der oftest er ansvarlig for et parti, der var acceptabelt ved afgang og uacceptabelt ved ankomst. Et parti bælgfrugter, der er for vådt, risikerer skimmel og insektaktivitet under transport og på lageret. Det vejer desuden mere end det tørstof, køberen betaler for, hvilket er et kommercielt problem uafhængigt af sikkerhedsproblemet.
Fugtindhold angives som et maksimum og bør måles ved lastning, med metoden nævnt. For kikærter ligger typiske maksima i intervallet 10 til 13 %; andre bælgfrugter har deres egne konventioner. Tallet betyder mindre end det faktum, at det er skrevet ned og kontrolleret, før containeren lukkes.
Knækkede korn og undtagelsen med de delte linser
Knækkede korn er utilsigtede fragmenter i et parti, der skulle være helt. Det påvirker udseendet, det påvirker kogeensartetheden, og det er et tegn på hårdhændet håndtering et sted mellem mark og sæk. En specifikation for hele bælgfrugter begrænser dem med en procent.
Røde linser kræver en særlig bemærkning her. Afskallede delte røde linser er ikke knækkede hele linser; de er et produkt i sig selv, fremstillet bevidst ved at afskalle hele linser og dele dem. En køber, der bestiller afskallede delte røde linser, beskriver det delte produkt. En køber, der bestiller hele røde linser, begrænser knækkede korn. De to specifikationer er forskellige, og en indkøbsordre, der ikke siger, hvilken der menes, bliver opfyldt med den, leverandøren nu har.
Fremmedlegemer og sigtestørrelse
Fremmedlegemer er materiale, der slet ikke er bælgfrugt: sten, jord, plantedele, andre frø. De begrænses som en procent, og for kikærter ligger et typisk handelsmaksimum på omkring 0,2 %. Ud over tallet er det værd at angive fremmedlegemernes art, for en sten og et stykke stængel er ikke det samme problem for en køber med en pakkelinje.
Sigtestørrelsen er klassen: den maskevidde, partiet er sorteret til, med en tolerance for materiale uden for den. Den er den primære specifikation for kikærter, hvor kaliberet definerer produktet, og den bruges i stigende grad for linser. Den afgør, om et parti koger jævnt, og om det ser ensartet ud i en pakke, og den bør angives frem for at blive udledt af produktnavnet.
Hvor vi står
TeraVella arbejder med bælgfrugter som sourcingpartner. Vi hævder ikke at eje en mølle eller et forarbejdningsanlæg. Vi fastlægger disse fem linjer skriftligt sammen med køberen før produktionen, hver med sin analysemetode, verificerer en producent mod dem, indsamler batchanalyser ved lastning og styrer dokumenteret forsendelse i bulksække eller detailpakker under dit eget mærke. For røde linser og kikærter tjekker vi eksportkvotesituationen, før vi taler om volumen. Vi er certificeret efter ISO 9001, ISO 22000 og ISO 27001 og gør ikke krav på økologisk eller anden certificering. Mængder og priser bekræftes ved tilbud.
