Et første projekt med drikkepulver under eget mærke støder næsten altid på det samme i grafikfasen. Næringsdeklarationen kommer retur, og sukkertallet er enormt. Nogen spørger, om producenten har regnet forkert, producenten bekræfter tallet, og lanceringen går i stå, mens mærket finder ud af, om det har et produktproblem eller et mærkningsproblem.
Det er næsten altid et mærkningsproblem, og EU-retten har allerede svaret.
Hvorfor tallet ser forkert ud
100 g pulver er ikke en portion. Det er omtrent ti portioner af et koncentrat, som vandet er trukket ud af. Sukker og energi pr. 100 g pulver ligger derfor flere gange over det, forbrugeren faktisk drikker i en kop, og tallet står på pakningen ved siden af drikkeklare konkurrenter, hvis værdier pr. 100 ml aldrig var sammenlignelige til at begynde med.
Der er ikke noget unøjagtigt ved tallet. Det beskriver blot en tilstand af produktet, som ingen indtager, og den, der stiller det op mod en kølet drik på næste hylde, drager en slutning, der regnemæssigt holder og indholdsmæssigt ikke gør.
Bestemmelsen, der løser det
Artikel 31(3) i Regulation (EU) No 1169/2011 tillader, at næringsoplysningerne vedrører fødevaren efter tilberedning, forudsat at der gives tilstrækkeligt detaljerede tilberedningsanvisninger, og at oplysningerne vedrører fødevaren klar til indtagelse.
Læs betingelsen omhyggeligt, for det er den virksomme del, og det er den del, der bliver sprunget over. Grundlaget som tilberedt er ikke et frit valg; det er tilladt, fordi pakningen fortæller forbrugeren, hvordan fødevaren tilberedes, så netop den deklarerede drik opstår. Er anvisningerne vage, beskriver deklarationen noget, forbrugeren ikke har lavet, og den tilladelse, den hviler på, er reelt ikke opfyldt.
Hvad »tilstrækkeligt detaljeret« skal betyde i praksis
Den brugbare prøve er reproducerbarhed. Kan en forbruger, der følger pakningen, lave den drik, hvis værdier er deklareret?
»Rør ud i mælk« består ikke prøven. Hvor meget pulver, hvor meget mælk og hvilken mælk står alle tre åbne, og hver af dem flytter resultatet mærkbart. »Rør 20 g pulver ud i 200 ml letmælk« består den: mængderne ligger fast, væsken er angivet, og de deklarerede værdier beskriver en drik, forbrugeren rent faktisk kan lave.
Det er også her, spørgsmålet om væske bliver uundgåeligt. I en kakao eller en salep-lignende base, der er tænkt til mælk, afhænger værdierne som tilberedt helt af mælken, som i de fleste af den slags produkter bidrager med mere energi, fedt og sukker end pulveret selv. Én deklaration kan ikke ærligt dække både en tilberedning med vand og en med sødmælk, for det er ernæringsmæssigt forskellige fødevarer. Anvisningerne må vælge, og tabellen følger anvisningerne og ikke omvendt.
At vælge grundlag bevidst
Abstrakt set er ingen af de to grundlag det rigtige; det er en kommerciel beslutning inden for en juridisk ramme og ikke en rent juridisk.
En deklaration som tilberedt siger forbrugeren mere, undgår et skræmmende hovedtal og gør produktet sammenligneligt med drikkeklare alternativer. En deklaration som solgt er enklere, kræver ingen antagelser om tilberedningen og gør produktet sammenligneligt med andre pulvere — og det er som regel netop det, man gør i den hyldesektion.
To praktiske regler vejer tungere end selve valget. Angiv grundlaget utvetydigt på pakningen, så ingen skal slutte sig til det. Og hold det ensartet gennem sortimentet: en serie, hvor kakaopulveret deklarerer som tilberedt og frugtpulveret som solgt, inviterer præcis til den sammenligning, hvor det ene kommer dårligt ud, og den uoverensstemmelse er helt og aldeles selvforskyldt.
Ansvaret, og hvad man beder leverandøren om
Deklarationen tilhører den fødevarevirksomhedsleder, i hvis navn fødevaren markedsføres. I et program under eget mærke er det mærkeindehaveren og ikke pulverproducenten.
Det, mærkeindehaveren bør bede om tidligt, er sammensætningsdata, der rækker til at beregne eller underbygge begge grundlag, sammen med den anvendte analysemetode. At bede om det først i grafikfasen forvandler et spørgsmål på to dage til et forløb på tre uger, fordi producenten da skal tilbage og fremskaffe tal, ingen nogensinde har bedt om.
Inden for drikkepulver arbejder TeraVella som indkøbspartner og ikke som producent — vi driver ikke vores eget anlæg til drikkepulver. Vores del er at efterprøve en producent op mod dit oplæg og sikre, at sammensætning og specifikation, herunder data bag en næringsdeklaration, er skrevet ned inden produktion frem for jaget efterfølgende. Selve deklarationen og de tilberedningsanvisninger, den hviler på, forbliver mærkeindehaverens ansvar, og det siger vi ligeud i stedet for at lade det flyde ud. Mængder, formater og priser bekræftes ved tilbud.
