At købe sort eller grøn te i bulk er kun det halve arbejde. Så snart bladet kommer i et brev, tager et andet sæt kvalitetsvariabler over — snitstørrelse, fugt, aromatab, støv og hvordan teen blev opbevaret før pakningen. En detailkæde, en onlinesælger eller en grossist, der bygger et private label-sortiment op, behøver ikke at blive tesmager, men det hjælper at vide, hvilke af disse faktorer der afgør, om det færdige brev stadig giver en god kop et år senere.
Bladkvalitet og snit: hvad der reelt passer i et brev
Tekvaliteter sorterer bladet efter størrelse og helhed, ikke efter smag. Hele og store brækkede blade folder sig langsomt ud og passer til kande eller tesi; de mindre fannings- og dust-kvaliteter blotlægger langt mere overflade og giver en fuldt farvet kop på tre minutter. Derfor hælder segmentet for tebreve på verdensplan mod fannings, broken-kvaliteter og sorte CTC-teer (crush-tear-curl).
For en indkøber er den praktiske konsekvens, at snittet skal passe til brevet. Et brev med snor og mærke doserer ensartet med små, ensartede partikler, mens store blade danner bro i tragten, giver ujævne fyldevægte og kan ligge halvt gennemvædet i et lille brev. Spørg, hvilket snit lønpakkerens linje kører godt, og specificér bladet derefter.
Fugt: tallet, der afgør holdbarheden
Færdig te er et tørt produkt, og stabiliteten hviler på, at den forbliver tør. Blade, der ankommer for fugtige, mister aroma hurtigt, klæber sammen i fremføringssystemet og inviterer skimmel på et varmt lager; blade, der er tørret for hårdt, er sprøde, brækker til for mange fine partikler og smager fladt. Seriøse leverandører angiver en fugtværdi på partiet; indkøbere bør bede om den og kontrollere, at pakkestedet holder bulkmaterialet forseglet mellem varemodtagelse og pakning.
Grøn te ligger i den følsomme ende af denne skala. Fordi den er uoxideret, afhænger dens klare, vegetabilske karakter af flygtige forbindelser og af, at bladet ikke opsamler fugt eller ilt, og derfor mister den som regel friskhed før en sort te, der står på samme lager.
Aromabevarelse fra tragt til hylde
Hvert trin mellem sækken og den forseglede karton koster en smule aroma. Åbne bakker, lang opholdstid i tragten, varme rum og kraftige lugte i nærheden tager alle deres del, og te optager villigt omgivende lugte. Linjer, der holder den eksponerede strækning kort og kuverterer hvert brev straks efter fyldning, bevarer mere af det, indkøberen har betalt for. Et enkeltpakket brev begrænser udvekslingen af ilt og fugt for hver portion, så det sidste brev i æsken smager som det første; for en premium sort eller en sart grøn te er kuverten en del af kvalitetsspecifikationen og ikke et kosmetisk ekstra.
Støvkontrol på linjen
Fint testøv er uundgåeligt, når finsnittet blad håndteres, men en velkørt linje styrer det i stedet for at leve med det. For mange fine partikler passerer gennem brevpapiret, gør udtrækket uklart, lægger sig på vejesystemet og får fyldevægte til at drive. Grøn te er mere sprød og danner flere fine partikler end en robust sort CTC og kræver skånsom fremføring. Tegn på en styret proces omfatter:
- sigtning eller afstøvning af indgående blade, før de når tragten;
- rengøring af fremførings- og vejesystemet mellem partier og mellem tetyper;
- regelmæssig kontrol af fyldevægten mod målgramvægten;
- adskilte kørsler for sort og grøn, så den ene te ikke bærer den forriges karakter med sig.
Opbevaring før pakning: den stille risiko
Meget af den kvalitet, der går tabt i en te i brev, er væk, før maskinen overhovedet kører. Bulksække, der står åbne, på gulvet, ved siden af krydderier eller rengøringsmidler eller i et varmt hjørne af lageret, forringes lydløst. God praksis er enkel: hold teen forseglet, hævet fra gulvet, køligt og væk fra lugtkilder, brug åbnet materiale efter rotation, og luk påbegyndte sække igen med det samme. En indkøber på besøg hos et pakkested lærer meget alene af, hvor teen står.
Sort over for grøn: en sammenligning af håndtering
| Faktor |
Sort te (CTC / broken) |
Grøn te |
| Robusthed over for varme og luft |
Forholdsvis tolerant |
Mere følsom; friskheden forsvinder før |
| Typisk snit til brev |
Fannings, CTC, broken-kvaliteter |
Fint snit eller broken-kvaliteter, sprødt |
| Dannelse af støv |
Moderat |
Højere; kræver skånsom fremføring |
| Prioriterede kontroller |
Fugt, fyldevægt |
Kort eksponering, kuvert, ilt og lys |
| Følsomhed over for lugte i nærheden |
Høj |
Meget høj |
Spørgsmål til lønpakkeren
Før en indkøber overlader en sort eller grøn te til en kontraktpartner for pakning, bør vedkommende have klare svar på:
- Hvilket brevformat er tilgængeligt (snor og mærke, kuverteret eller ej), og hvilket graminterval kører linjen?
- Hvilken kapacitet når maskinen, og hvordan omsættes det til planlægning?
- Hvordan kontrollerer stedet fugt og styrer fine partikler i indgående blade?
- Hvilket system for fødevaresikkerhed og kvalitetsledelse er på plads, og kan urte-, frugt- eller kundeleverede blandinger køre side om side med sort og grøn?
- Hvordan bekræftes mindste ordremængde, leveringstid og designstøtte til private label?
Mærkningsreglerne er forskellige fra marked til marked, så tjek detaljerne hos den kompetente myndighed eller en regulatorisk rådgiver for det land, hvor teen skal sælges.
Hos TeraVella i Antalya, Türkiye, pakker vores linje med snor og mærke omkring 1.000 kuverterede breve i timen med justerbar fyldevægt (for eksempel 1,5–3 g), under ISO 9001 og ISO 22000 med HACCP-principperne anvendt, til sort, grøn, urte- og frugtte eller kundens egen blanding, hvor vilkårene for private label bekræftes ved tilbud.
